Comidas e bebidas húngaras

A Hungria tem uma estrela em seu cardápio: o goulash, em húngaro (Gulyás em húngaro e lê-se "Guiash") uma espécie de guisado de carne de vaca que leva o preparo batatas, cenouras, páprica e pimenta.

A receita é um patrimônio nacional e foi exportada para diversos países próximos, sendo popular na Áustria, Alemanha, Polônia e República Tcheca. É difícil encontrar um restaurante em Budapeste que não sirva um bom goulash.

Receita de Goulash (Gulyás receptek)

Ingredientes: 3 colheres de sopa de banha ou manteiga 1 ½ cebola picada, ¼ xícara de boa qualidade páprica doce húngara 700 g de carne de bovino cortado em pedaços 2,5cm 5 dentes de alho picados 2 pimentões vermelhos, membranas / semeadas removido, cortado em pedaços 2,5 cm 1 pimentão amarelo, / membranas semeadas removido, cortado em pedaços 2,5cm 2 tomates em cubos, 2 cenouras, cortadas em cubos 2 batatas médias, cortadas em pedaços 1,0 cm. 5 xícaras de caldo de carne 1 folha de louro 1 colher de chá de sal ½ colher de chá de pimenta preta moída na hora Instruções Derreta a manteiga numa caçarola em fogo médio e cozinhe a cebola até começando a marrom, cerca de 7-10 minutos. Retire do fogo e misture a páprica. Acrescente a carne e alho, voltar para o calor e cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até que a carne não é mais rosa. Adicione os pimentões e cozinhe por mais 7-8 minutos. Adicione a cenoura, tomate, batata, caldo de carne, o louro, sal e pimenta. Traga a uma fervura, cubra, reduza o fogo para médio e cozinhe por 40 minutos . Adicione sal a gosto. Sirva com um montão de creme de leite, um pouco de pão duro, e uma salada fresca de pepino. Notas: Se você estiver usando um corte mais resistente de carne, cozinhar a carne em primeiro lugar, sem as cenouras, tomates, batatas e pimentões, por 30-45 minutos, em seguida, adicione os legumes e cozinhe por mais 40 minutos até que a carne esteja macia. DETALHE: Páprica e batata são bases da cozinha húngara

lángos

Langos é uma especialidade húngara, um pão achatado frito feito de uma massa com farinha, fermento, sal e água. Às vezes chamado de pizza húngara, tornou-se parte de séculos de cozinha do país , quando foi introduzido pelos turcos durante a ocupação.

Hoje é uma comida de rua favorita e comido como um aperitivo ou lanche. Normalmente simplesmente, esfregada com alho e polvilhada com sal. Alguns incorporaram sementes de cominho na massa de purê de batata e levedura.

Existem muitas variações para servir Langos com creme de leite e dill ou Emmenthaler ralado ou queijo Gruyere, ou polvilhado com açúcar e canela ou açúcar de confeiteiro para uma versão doce

Receita de lángos

Ingredientes: 2 tabletes de fermento biológico 1 ovo 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de chá de sal 4 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de água morna Dentes de alho para servir Óleo para fritar Modo de preparo: Dissolva o fermento no açúcar Acrescente o ovo, o sal , a farinha e metade da água Sove a massa até ficar homogênea Se preciso, acrescente o restante da água Cubra com guardanapo e deixe descansar até dobrar o volume (30 minutos) Enfarinhe uma superfície lisa e abra a massa com um rolo Corte em retângulos Frite em óleo bem quente ( coloque um palito de fósforo no óleo ainda frio, quando acender, está na temperatura correta) Escorra em papel toalha Sirva quente, esfregue o dente de alho no pão e coloque uma pitada de sal

Pálinka- A palinka é feito de frutas típicas da região, o que torna a bebida bastante cheirosa e de sabor encorpado. Comumente feito de maçã ou pêra, pode ser feita até de batata.

De acordo com o teor alcoólico, forma de armazenamento e composição, destaca-se três tipos de Pálinka: Limpo: O mais fresco, não passa por envelhecimento;Envelhecido: Como o próprio nome diz, passa por certo período de envelhecimento sendo por gosto particular ou respeitando a tradição peculiar da região;Aditivado: Esse recebe adição de mel, açúcar ou mais frutas. Nem deveria se chamar Pálinka, mas por força do hábito ela entra no

Até hoje se conservam costumes relacionados à bebida, principalmente na zona rural, na realização de eventos como a colheita, o sacrifício de animais, os casamentos e os nascimentos, entre outros.

A pálinka usada em um batismo, por exemplo, é guardada em um barril lacrado até que o recém-nascido se case.

Após um parto, a mãe também toma um copo de pálinka.

Alguns costumes estão mudando nos últimos tempos e a bebida "está se transformando em um digestivo", apesar de tradicionalmente ser um aperitivo.

a aguardente "deve ser consumida em temperatura ambiente, como os bons vinhos tintos", em um copo com boca mais estreita que a base, chamado em húngaro de "kupica". "A temperatura baixa atrapalha os sab

ores e cheiros", acrescenta.

O aroma da pálinka é desfrutado quando a bebida ainda está fresca e apenas algumas variedades, como a de ameixa, são envelhecidas em barris de madeira. As demais são armazenadas em contêineres de metal até serem engarrafadas.

Vinho Tokaj , é a denominação recebida pelos vinhos produzidos na região de Tokaj-Hegyalja na Hungria. Foi adquirindo diferentes nomes na Europa, dos quais o mais comum é Tokay, utilizado em França e na Inglaterra.

O vinho de Tokaji merece citação no próprio hino nacional húngaro.

Tipos de vinhos de Tokaj:

• Vinhos secos: Apelidados em tempos ordinarium (vinho comum) hoje em dia passaram a indicar o nome das respectivas castas: Tokaji Furmint, Tokaji Hárslevelû e Tokaji Sárgamuskotály.

• Vinhos de Vindimas Tardias: Nesta categoria encontram-se vinhos provenientes de uvas parcialmente botrytizadas, com maior ou menor quantidade de açúcar residual.

• Tokaji Szamorodni: Esta palavra de origem polaca significa: "como nasceu" ou "como isso cresce". O Szamorodni é elaborado a partir de uvas parcialmente botritizadas sem selecção dos bagos botritizados (aszú). Usado como aperitivo pode ser seco ou doce dependendo da proporção de uvas botritizadas.

• Tokaji Aszú: São os vinhos mais conhecidos da região. Provêm da adição ao vinho de base de uvas com elevado grau de podridão (também designada por podridão nobre), como resultado da presença do fungo Botrytis cinerea, dando origem à formação de uma massa pastosa. A quantidade desta "massa" adicionada ao vinho de base é quantificada em recipientes próprios designados por puttonyos (cada puttonyo significa 25 kg de aszú). Nos rótulos destes vinhos encontramos obrigatoriamente o número de "puttonyos" adicionados (varia de 3 a 6).

• Tokaji Eszencia: Uma raridade absoluta, o sumo gota-a-gota dos bagos de aszú. A Eszencia é um néctar com uma concentração de açúcar comparável à do mel.

Rizskoch – Hungarian rice pudding souffle

BY ESZTERNOVEMBER 19, 2015DESSERTS

Rizskoch is a turbo version of the normal rice pudding, a kind of souffle improved by adding eggs to it. As a first step you have to make a rice pudding, and once it’s cool, mix it up with beaten egg yolks and whisked egg whites, then slide into the oven and bake until golden brown. It’s usually served with fruit jam, raspberry syrup is also an alternative mainly in canteens, but I prefer homemade chocolate sauce, which harmonizes with the flavour of lemon and vanilla. I don’t add butter to the souffle in this case, but if you want, you can beat the egg yolks with 1-2 tablespoons of soft butter, it makes the souffle fluffier.

• Ingredients:

For the souffle:

• 200 g (~1 cup) rice

• 120 g (~2/3 cup) sugar

• For the chocolate sauce:

• 500 ml (~2 cups) milk

• 1 heaping tbsp all-purpose flour

• 2 tbsp cocoa powder

• 1 tbsp rum

• 2 tbsp sugar

• 1 l (~4 1/4 cups) milk

• 4 eggs

• seeds of a vanilla bean

• zest of a lemon

• pinch of salt

• Rinse and drain the rice. Bring milk, rice, salt and half of the sugar to a boil and cook over medium heat, while stirring continuously, until the rice is tender. Set aside and let it cool completely.

Preheat the oven to 180°C. Grease a baking pan with butter and coat with breadcrumbs.

Separate the eggs. Add vanilla and lemon zest to the egg yolks and beat with the remaining sugar. Pour the egg yolk mixture into the rice pudding and stir to combine. Whisk the egg whites until stiff and gently fold into the pudding. Pour the souffle mixture into the baking pan and bake for 30-35 minutes or until golden brown.

Meanwhile prepare the chocolate sauce. Place all ingredients in a bowl, bring to a boil and cook for 2-3 minutes over low heat. Once the souffle is ready, cut into squares and serve with the hot chocolate sauce.

1 cup rice

250 ml water

250 ml milk

1 lemon, rind of

100 g sultanas

6 eggs, separated

250 g sugar

100 g butter

1 -2 teaspoon vanilla sugar

50 -60 g butter (butter)

DIRECTIONS

Preheat oven to around 200 degrees celsius.

Grease a cake tin with extra butter and breadcrumbs.

Boil rice in water and milk mixture until tender.

Drain well and add lemond rind.

Add sultanas and mix. Allow to cool.

Beat egg yolks with sugar and 100 butter until it is a creamy colour.

Beat egg whites with vanilla sugar.

Combine with rice and egg yolk mixture.

Bake in oven for 40-45 minutes or until golden brown and baked through.